鷹庵

総料理長　髙木慎一朗

ミシュラン2つ星 金沢の料亭「銭屋」2代目主人であり、世界を舞台に活躍する総料理長髙木は、日本料理を伝統工芸や伝統芸能と並ぶ日本の重要な文化とし、新たな食文化の創造に挑戦しています。

カウンター越しに味わう 料理

一枚板のカウンター席では、次々と美しく盛りつけられていく料理人の手さばきを眺め日本料理の粋を料理人と語らいながら、あるいは、テーブル席で京和傘を模した照明やしつらえを愛でながら料理をご堪能いただけます。

おまかせテイスティングメニュー

「二十四節気」という考えのもと、ひとつの旬な食材のなかの「走り」「盛り」「名残」といった季節の移ろいにこだわり、その日の最良の食材を料理に仕立てます。一品一品の個性に合う、ソムリエ厳選のワインや日本酒のペアリングもおすすめです。

京都の銘柄牛として名高い京都平井牛を、御重仕立てで贅沢に味わう全5品の特別ランチコース。きめ細やかな霜降りと、とろけるような甘みをもつ平井牛を重箱に丁寧に盛り込み、素材の旨みを生かしたお椀や炊合せ、炭火の香りをまとわせた平井牛のハンバーグなど、繊細な味わいの品々とともにご提供いたします。京都の自然が育んだ平井牛を、ゆったりとご堪能ください。