鷹庵

総料理長　高木慎一朗

ミシュラン2つ星 金沢の料亭「銭屋」2代目主人であり、世界を舞台に活躍する総料理長高木は、日本料理を伝統工芸や伝統芸能と並ぶ日本の重要な文化とし、新たな食文化の創造に挑戦しています。

カウンター越しに味わう 料理

長さ11メートルの一枚板のカウンター席では、次々と美しく盛りつけられていく料理人の手さばきを眺め日本料理の粋を料理人と語らいながら、あるいは、テーブル席で京和傘を模した照明やしつらえを愛でながら料理をご堪能いただけます。

おまかせテイスティングメニュー

「二十四節気」という考えのもと、ひとつの旬な食材のなかの「走り」「盛り」「名残」といった季節の移ろいにこだわり、その日の最良の食材を料理に仕立てます。一品一品の個性に合う、ソムリエ厳選のワインや日本酒のペアリングもおすすめです。

• 昼　12,000円／18,000円　　夜　38,000円（税・サ込）

営業時間　

• 昼　12.00noon - 3.00pm (LO. 1.00pm)
• 夜　5.30pm ‐ 8.00pm (LO.6pm)　京都府の要請に基づき、夜の営業時間を短縮しております。また酒類の提供は午後7時30分までといたしております。

11月6日のカニ漁解禁に伴い、冬の味覚であるズワイガニづくしのコースがはじまります。鷹庵から最短の移動距離である京都府丹後沖から兵庫県山陰沖までを代表する5つの名漁港（間人港、津居山港、香住港、柴山港、浜坂港）で水揚げされたタグ付き活ズワイガニから、その日の最良を厳選。鮮度抜群の1kg級の活ズワイガニのうま味を最大限に引き出すさまざまな調理法で、全9品の懐石料理に仕立てます。

食通をうならせる雌のズワイガニ「セコガニ」もご用意しております。漁期は12月末までのわずか2ヶ月とされている、短い間のみ楽しむことができる希少なカニとして有名です。雄に比べ小さいながらも雌特有の卵巣「内子」はコク深さを、お腹にある成熟した卵「外子」はプチプチとした食感を楽しめる至高の品。冬の味覚をご堪能ください。

お一人さま57,000円～ 仕入れにより変動いたします

• 消費税・サービス料込
• ご予約は2名さまから承ります。ご利用3日前の午後3時までにお願いいたします
• 除外日 2021年12月29日から2022年1月5日