Discover Taka-An Japanese Restaurant at Aman Kyoto Experiences at アマン京都

受け継がれるクリエイティビティ

江戸時代初期、書、陶芸、漆芸、茶の湯など様々な芸術ジャンルで活躍した芸術家、本阿弥光悦は多くの仲間たちと、ここ鷹峯を拠点に芸術活動を広げ、後に「琳派」という新しい芸術の流れが生まれ、世界のアーティストに影響を与えました。総料理長高木慎一朗率いる鷹庵は、光悦へオマージュを捧げ、この鷹峯の地からふたたび世界へ日本の文化を発信してまいります。

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Aman Kyoto, Japan - Executive Chef Takagi

総料理長　高木慎一朗

ミシュラン2つ星金沢の料亭「銭屋」2代目主人であり、世界を舞台に活躍する総料理長高木は、日本料理を伝統工芸や伝統芸能と並ぶ日本の重要な文化とし、新たな食文化の創造に挑戦しています。

カウンター越しに味わう 料理

長さ11メートルの一枚板のカウンター席では、次々と美しく盛りつけられていく料理人の手さばきを眺め日本料理の粋を料理人と語らいながら、あるいは、テーブル席で京和傘を模した照明やしつらえを愛でながら料理をご堪能いただけます。

おまかせテイスティングメニュー

「二十四節気」という考えのもと、ひとつの旬な食材のなかの「走り」「盛り」「名残」といった季節の移ろいにこだわり、その日の最良の食材を料理に仕立てます。一品一品の個性に合う、ソムリエ厳選のワインや日本酒のペアリングもおすすめです。

昼　12,000円／18,000円　　夜　38,000円（税・サ込）

営業時間　

昼　12.00noon - 3.00pm (LO. 1.00pm)
夜　5.30pm ‐ 10 .00pm (LO.8pm)

Tamba Beef Tasting Menu, Taka An, Aman Kyoto, Japan

丹波平井牛コース

10月31日まで

京都が誇る丹波平井牛を贅沢に懐石料理に仕立てたコースです。豊かな自然の大地で、地下150メートルの天然水を飲みじっくりと育てられた平井牛は、細かな霜が散りばめられ人の体温でもとろけるほどやわらかく甘みがあります。お造り仕立ての昆布締めから、炙り寿司や炭火焼き、すき焼きなど、舌の肥えた食の達人たちを魅了する丹波牛の旨みを最大限に引き出したお料理を、ソムリエ厳選のペアリングと共にご堪能ください。

丹波平井牛コース夜　38,000円

ペアリング　 16,445円～

消費税・サービス料込

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活ズワイガニコース

11月11日から2月末まで

11月6日のカニ漁解禁に伴い、冬の味覚であるズワイガニづくしのコースがはじまります。鷹庵から最短の移動距離である京都府丹後沖から兵庫県山陰沖までを代表する5つの名漁港（間人港、津居山港、香住港、柴山港、浜坂港）で水揚げされたタグ付き活ズワイガニから、その日の最良を厳選。鮮度抜群の1kg級の活ズワイガニのうま味を最大限に引き出すさまざまな調理法で、全9品の懐石料理に仕立てます。

食通をうならせる雌のズワイガニ「セコガニ」もご用意しております。漁期は12月末までのわずか2ヶ月とされている、短い間のみ楽しむことができる希少なカニとして有名です。雄に比べ小さいながらも雌特有の卵巣「内子」はコク深さを、お腹にある成熟した卵「外子」はプチプチとした食感を楽しめる至高の品。冬の味覚をご堪能ください。

お一人さま57,000円～仕入れにより変動いたします