Taka-An

Alors que les mois d'été permettent aux eaux des régions de Sanin et de Hokuriku de se reconstituer, la pêche au crabe reprend le 6 novembre. Pour célébrer cette délicatesse saisonnière, le Taka-an présente un menu Kaiseki de crabe des neiges en 9 plats, offrant un véritable goût d'hiver.

Chaque jour, nous sélectionnons avec soin les meilleures prises dans des régions réputées pour la production de crabes, notamment Tango dans la préfecture de Kyoto, Sanin dans la préfecture de Hyogo, Echizen dans la préfecture de Fukui et Kanazawa dans la préfecture d'Ishikawa. Le crabe des neiges est ensuite préparé à l'aide de techniques qui rehaussent sa saveur naturelle, comme le rôtissage et la cuisson à la vapeur. Les clients sont également invités à goûter le crabe des neiges femelle, un mets réputé pour son excellente saveur.

Pour parfaire cette représentation, les chefs du restaurant prépareront des plats à base de crabe sous vos yeux. Cuit devant le client au charbon de bois binchotan, le crabe rôti peut être préparé selon son goût, la chaleur concentrée condensant la saveur et éliminant l'humidité, pour offrir un parfum puissant. Un crabe à la vapeur avec un riche miso au crabe et du riz au crabe cuit dans un bouillon de carapaces du crustacé sont également proposés. 

Essayez de créer des rouleaux de sushi et des sushis temari en utilisant les meilleurs ingrédients frais tels que le thon, le saumon et les crevettes. Sous la direction experte du chef de Taka-An, qui fera des démonstrations et partagera ses conseils, vous apprendrez à recréer ces chefs-d'œuvre culinaires chez vous. La session de 60 minutes se termine par la dégustation de vos sushis artisanaux accompagnés d'un thé chaud à une table de Taka-An.