Taka-An

Alors que les mois d'été permettent aux eaux des régions de Sanin et de Hokuriku de se reconstituer, la pêche au crabe reprend en novembre. Pour célébrer cette délicatesse saisonnière, Taka-an propose un menu Kaiseki de crabe des neiges aux véritables saveurs hivernales.

Chaque jour, nous sélectionnons avec soin les meilleures prises dans des régions réputées pour la production de crabes, notamment Tango dans la préfecture de Kyoto, Sanin dans la préfecture de Hyogo, Echizen dans la préfecture de Fukui et Kanazawa dans la préfecture d'Ishikawa. Le crabe des neiges est ensuite préparé à l'aide de techniques qui rehaussent sa saveur naturelle, comme le rôtissage et la cuisson à la vapeur. Les clients sont également invités à goûter le crabe des neiges femelle, un mets réputé pour son excellente saveur.

Pour parfaire cette représentation, les chefs du restaurant prépareront des plats à base de crabe sous vos yeux. Cuit devant le client au charbon de bois binchotan, le crabe rôti peut être préparé selon son goût, la chaleur concentrée condensant la saveur et éliminant l'humidité pour offrir un parfum puissant. Un crabe à la vapeur avec un riche miso au crabe et du riz au crabe cuit dans un bouillon de carapaces du crustacé sont également proposés. 

Le bœuf Hirai de Kyoto, le préféré des maîtres de la cuisine, est un secret bien gardé de la cuisine de Kyoto. Élevé en pleine nature et nourri à l'eau de source naturelle, il donne une viande à la saveur et au fondant uniques. Le nouveau menu dégustation kaiseki du Taka-An met parfaitement en valeur son goût, que complètent des ingrédients et des accords mets et vins choisis avec soin.