Il y a trois siècles, l'artiste et polymathe Hon'ami Koetsu a contribué à façonner la culture et la vie créative du quartier Takagamine de Kyoto, qui ont ensuite rayonné dans tout le pays. Le Taka-An lui rend hommage en revisitant son héritage artistique dans les plats proposés et l'art d'accueillir les clients.
Né et élevé dans la ville de Kanazawa, dans la région d'Ishikawa, le chef Takagi a fait ses classes dans le célèbre restaurant kaiseki Kyoto Kitcho. En 1996, il est rentré chez lui pour reprendre le restaurant de sa famille, Zeniya, deux étoiles au Michelin, une distinction qu'il détient encore aujourd'hui. Chez Taka-An, son art gastronomique s'est pleinement révélé.
Dans l'esprit de Koetsu, le chef Takagi sélectionne les ingrédients comme un artiste compose sa palette, puis les prépare avec une précision méticuleuse pour servir des plats qui transforment les produits de saison de Kyoto en œuvres d'art gastronomiques.
Grâce à la créativité du chef Takagi, aucun dîner au Taka-An ne ressemble à un autre. Le restaurant suit la tradition culinaire japonaise omakase, selon laquelle le chef canalise son sens artistique et sa compréhension raffinée des ingrédients pour créer un repas spécialement adapté à chaque invité.
Entre omakase et kaiseki
Déjeuner
Dîner
2 & 3 November 2024
10 November - The End of January
On November 6, crab fishing is permitted once more and to make the most of this seasonal specialty, Taka-an will offer a 9-course Crab Kaiseki menu, which showcases the snow crab for a true taste of winter.
With a focus on sourcing the freshest ingredients, we carefully select the best catch the day from five famous fishing ports including Tango in the Kyoto Prefecture and Sanin in the Hyogo Prefecture. The crab is then carefully cooked using methods that maximise the natural flavour – such as roasting and steaming. Guests are also invited to try female snow crab – a delicacy renowned for its excellent flavour.
To add to the theatre, the restaurant’s chefs will prepare crab and the 9 kaiseki dishes in front of the guests. Baked in front of the customer using Bincho charcoal, the roasted crab can be prepared to the customer's taste, with the concentrated heat condensing the flavour, removing moisture and leaving behind plenty of fragrance. Other dishes include steam crab, with a rich crab miso, and crab rice cooked with the stock of crab shells.
￥98,000 per person
1ER MARS - 7 NOVEMBRE
Le bœuf Hirai de Kyoto, le préféré des maîtres de la cuisine, est un secret bien gardé de la cuisine de Kyoto. Élevé en pleine nature et nourri à l'eau de source naturelle, il donne une viande à la saveur et au fondant uniques. Le nouveau menu dégustation kaiseki du Taka-An met parfaitement en valeur son goût, que complètent des ingrédients et des accords mets et vins choisis avec soin.
La salle privée donnant sur le paisible jardin de mousse de l'Aman Kyoto peut être utilisée pour tous types d'événements, des réunions familiales ou entre amis aux réunions professionnelles avec des partenaires commerciaux. Un menu personnalisé de plats japonais de saison est proposé selon l'occasion.
Les restaurants sont ouverts aux clients séjournant ou non à l'Aman Tokyo (sous réserve de disponibilité).
Téléphone : +81 75 496 1335
Dîner : 18h-22h (Dernière commande : 20h)
Déjeuner : 12h-15h