Taka-An

Una tradizione di creatività

Tre secoli fa, l'artista e polimatico Honami Koetsu ha contribuito a plasmare la cultura e la vita creativa del quartiere Takagamine di Kyoto e, da lì, dell'intero Giappone. Taka-an è un omaggio culinario a lui, in cui la sua eredità artistica viene esplorata ed espressa attraverso il cibo e l'ospitalità.

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Exterior entrance of Aman Kyoto resort at dusk, with dark wooden doors framed by verdant ivy and stone archway. Executive Chef Takagi at Aman Kyoto resort, portrait photograph.

Chef esecutivo Shinichirō Takagi 

Nato e cresciuto nella città di Kanazawa, nella regione di Ishikawa, lo chef Takagi si è formato presso il rinomato ristorante kaiseki Kyoto Kitcho. Nel 1996, è tornato a casa per far guadagnare al suo ristorante di famiglia, lo Zeniya, due stelle Michelin, un riconoscimento che detiene ancora oggi. Al Taka-An, la sua arte gastronomica ha raggiunto la sua massima espressione. 

Sapori locali  

Onorando l'eredità di Koetsu, lo chef Takagi seleziona gli ingredienti come un artista seleziona una tavolozza, quindi li prepara con meticolosa precisione per servire piatti che trasformano i prodotti stagionali di Kyoto in opere d'arte gastronomica. 

Tradizioni culinarie Omakase  

La creatività dello chef Takagi è tale che al Taka-an non ci sono mai due pasti uguali. Il ristorante segue la tradizione culinaria giapponese omakase, in base alla quale lo chef trasmette il suo talento artistico e la sua raffinata comprensione degli ingredienti per creare un pasto su misura per ogni singolo ospite.

 

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Plated beef oju kaiseki dish at Aman Kyoto resort. Chopsticks placing beef on a porcelain dish at Aman Kyoto's kaiseki dining experience.

Pranzo Kaiseki con manzo Hirai di Kyoto a Oju

Dall'1 marzo 2026

Un esclusivo pranzo di sei portate celebra il manzo Hirai di Kyoto, rinomato tra i migliori della regione. Finemente marezzato e dalla dolcezza che si scioglie in bocca, il manzo Hirai è presentato con cura in un tradizionale jubako e accompagnato da piatti delicatamente aromatizzati, tra cui una zuppa calda, verdure di stagione stufate e un hamburger di manzo Hirai alla brace, avvolto da una lieve nota affumicata.

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Takaan Hirai beef being sliced at Aman Kyoto resort.

Cena Kaiseki di manzo Hirai di Kyoto

Dall'1 marzo 2026

Il manzo Hirai di Kyoto, preferito dai buongustai, è un segreto ben custodito della cucina di Kyoto. Allevato allo stato brado e nutrito con acqua proveniente da sorgenti naturali, ha una carne dolce che si scioglie in bocca. Il nuovo menu degustazione kaiseki del Taka An valorizza il sapore di questa carne di manzo con gli ingredienti più adatti e con accurati abbinamenti dei vini.

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Chef's hands slicing fresh fish during sushi-making experience at Aman Kyoto resort.

Esperienza di preparazione del sushi

Mettiti alla prova nella preparazione di sushi roll e temari sushi con i migliori ingredienti freschi, come tonno, salmone e gamberi. Sotto la guida esperta dello chef di Taka-an, che dimostrerà le tecniche e condividerà consigli, imparerai a ricreare queste opere culinarie a casa. Concludi la sessione di 60 minuti gustando il tuo sushi artigianale con tè caldo a un tavolo di Taka-an.

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Intimate dining setup at Aman Kyoto resort with table framed by garden views through traditional latticed windows.

Sala da pranzo privata

La sala privata che si affaccia sul tranquillo giardino di muschio di Aman Kyoto si presta a ogni evento, dalle riunioni con amici e parenti agli incontri formali con i partner di lavoro. Un menu personalizzato di piatti giapponesi stagionali sarà preparato per l'occasione.

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I ristoranti sono aperti agli ospiti Aman e ai clienti esterni (soggetto a disponibilità).

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  • Telefono: +81 75 496 1335

  • Cena: dalle 18:00 alle 22:00 (Ultima ordinazione 20:00)

  • Pranzo: dalle 12:00 alle 15:00