Taka-An

Una tradizione di creatività

Tre secoli fa, l'artista e polimatico Honami Koetsu ha contribuito a plasmare la cultura e la vita creativa del quartiere Takagamine di Kyoto e, da lì, dell'intero Giappone. Taka-an è un omaggio culinario a lui, in cui la sua eredità artistica viene esplorata ed espressa attraverso il cibo e l'ospitalità.

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aman_kyoto_japan Aman Kyoto, Japan - Executive Chef Takagi

Chef esecutivo Shinichirō Takagi 

Nato e cresciuto nella città di Kanazawa, nella regione di Ishikawa, lo chef Takagi si è formato presso il rinomato ristorante kaiseki Kyoto Kitcho. Nel 1996, è tornato a casa per far guadagnare al suo ristorante di famiglia, lo Zeniya, due stelle Michelin, un riconoscimento che detiene ancora oggi. Al Taka-An, la sua arte gastronomica ha raggiunto la sua massima espressione. 

Sapori locali  

Onorando l'eredità di Koetsu, lo chef Takagi seleziona gli ingredienti come un artista seleziona una tavolozza, quindi li prepara con meticolosa precisione per servire piatti che trasformano i prodotti stagionali di Kyoto in opere d'arte gastronomica. 

Tradizioni culinarie Omakase  

La creatività dello chef Takagi è tale che al Taka-an non ci sono mai due pasti uguali. Il ristorante segue la tradizione culinaria giapponese omakase, in base alla quale lo chef trasmette il suo talento artistico e la sua raffinata comprensione degli ingredienti per creare un pasto su misura per ogni singolo ospite.

 

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Aman Kyoto Taka-an Crab Aman Kyoto Taka-an Crab

Granceola artica Kaiseki

8 NOVEMBRE - FINE FEBBRAIO

Con il riposo estivo delle acque delle regioni di Sanin e Hokuriku, la pesca del granchio riprende il 6 novembre. Per celebrare questa prelibatezza stagionale, Taka-an presenta un menu kaiseki di 9 portate a base di granchio delle nevi, offrendo un autentico assaggio d'inverno.

Ogni giorno selezioniamo con cura i migliori granchi provenienti da rinomate regioni produttrici, tra cui Tango nella prefettura di Kyoto, Sanin in quella di Hyogo, Echizen a Fukui e Kanazawa a Ishikawa. Il granchio delle nevi viene poi preparato con tecniche che ne esaltano il sapore naturale, come la cottura al forno o al vapore. Gli ospiti sono inoltre invitati ad assaggiare il granchio delle nevi femmina, una prelibatezza rinomata per il gusto eccellente.

Per un tocco scenico, gli chef del ristorante prepareranno il granchio e 9 piatti kaiseki davanti agli ospiti. Cotto davanti al cliente utilizzando carbone Bincho, il granchio arrosto può essere preparato secondo il gusto degli ospiti, con il calore concentrato che condensa il sapore, rimuove l'umidità e lascia molta fragranza. Altri piatti includono il granchio al vapore con un profumato miso al granchio e il riso al granchio, cotto con il brodo dei gusci del granchio. 

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Aman Kyoto Takaan Private Room

Sala da pranzo privata

La sala privata che si affaccia sul tranquillo giardino di muschio di Aman Kyoto si presta a ogni evento, dalle riunioni con amici e parenti agli incontri formali con i partner di lavoro. Un menu personalizzato di piatti giapponesi stagionali sarà preparato per l'occasione.

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Aman Kyoto, Japan - Taka-An

Esperienza di preparazione del sushi

Mettiti alla prova nella preparazione di sushi roll e temari sushi con i migliori ingredienti freschi, come tonno, salmone e gamberi. Sotto la guida esperta dello chef di Taka-an, che dimostrerà le tecniche e condividerà consigli, imparerai a ricreare queste opere culinarie a casa. Concludi la sessione di 60 minuti gustando il tuo sushi artigianale con tè caldo a un tavolo di Taka-an.

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aman-kyoto-takaan-hirai-beef

Menu Kaiseki di manzo Hirai di Kyoto

Dall'1 marzo 2026

Il manzo Hirai di Kyoto, preferito dai buongustai, è un segreto ben custodito della cucina di Kyoto. Allevato allo stato brado e nutrito con acqua proveniente da sorgenti naturali, ha una carne dolce che si scioglie in bocca. Il nuovo menu degustazione kaiseki del Taka An valorizza il sapore di questa carne di manzo con gli ingredienti più adatti e con accurati abbinamenti dei vini.

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I ristoranti sono aperti agli ospiti Aman e ai clienti esterni (soggetto a disponibilità).

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  • Telefono: +81 75 496 1335

  • Cena: dalle 18:00 alle 22:00 (Ultima ordinazione 20:00)

  • Pranzo: dalle 12:00 alle 15:00