Bajo una misma luna
Deje que Aman y los cuerpos celestes le guíen en su viaje a casa durante esta temporada festiva.
Taka-An
Un legado de creatividad
Hace tres siglos, el artista y erudito Honami Koetsu ayudó a dar forma a la cultura y la vida creativa del distrito de Takagamine en Kioto y, desde allí, a todo Japón. Taka-an es un homenaje culinario a él, ya que su legado artístico se explora y se expresa a través de la comida y la hospitalidad.
Chef ejecutivo Shinichirō Takagi
Nacido y criado en la ciudad de Kanazawa en la región de Ishikawa, el chef Takagi se formó en el renombrado restaurante kaiseki Kyoto Kitcho. En 1996, volvió a casa y obtuvo dos estrellas Michelin para su restaurante familiar Zeniya, un galardón que todavía tiene en la actualidad. En Taka-An, su arte gastronómico se expresa en su máxima expresión.
Sabores locales
Honrando el legado de Koetsu, el chef Takagi selecciona los ingredientes como un artista selecciona una paleta y luego los prepara con meticulosa precisión para servir platos que transforman los productos de temporada de Kioto en obras de arte gastronómico.
Tradiciones culinarias de Omakase
La creatividad del chef Takagi consigue que en Taka-an no haya dos experiencias iguales. El restaurante sigue la tradición culinaria omakase de Japón, en la que el chef canaliza su estilo artístico y sus conocimientos de los ingredientes para crear una comida especialmente diseñada para todos y cada uno de los invitados.
Horario
- Almuerzo 12:00 - 15:00 (último pedido 13:00)
- Cena 18:00 - 22:00 (último pedido 20:00)
Omakase Kaiseki
Almuerzo
- ¥20,000
Cena
- ¥40,000
Kaiseki de cangrejo de las nieves
DEL 8 DE NOVIEMBRE A FINALES DE FEBRERO
A medida que los meses de verano permiten que las aguas de las regiones de Sanin y Hokuriku se repongan, el 6 de noviembre se reanuda la pesca del cangrejo. Para celebrar esta exquisitez de temporada, Taka-an presenta un menú Kaiseki de 9 platos de cangrejo de las nieves, que ofrece un verdadero sabor del invierno.
Cada día, seleccionamos cuidadosamente las mejores capturas de reconocidas regiones productoras de cangrejo, como Tango en la prefectura de Kioto, Sanin en la prefectura de Hyogo, Echizen en la prefectura de Fukui y Kanazawa en la prefectura de Ishikawa. El cangrejo de las nieves se prepara con técnicas que realzan su sabor natural, como el asado y la cocción al vapor. Los comensales también pueden probar el cangrejo de las nieves hembra, un manjar famoso por su excelente sabor.
Para añadir un toque teatral, los chefs del restaurante prepararán el cangrejo y los 9 platos Kaiseki delante de los huéspedes. Horneados delante de los huéspedes con carbón Bincho, el cangrejo asado se puede preparar al gusto del cliente, con el calor concentrado condensando el sabor, eliminando la humedad y liberando gran cantidad de fragancia. Otros platos incluyen cangrejo al vapor, con un rico miso de cangrejo y arroz de cangrejo cocinado con caldo de caparazones de cangrejo.
Almuerzo en comedor privado
La sala privada con vistas al tranquilo jardín de musgo de Aman Kyoto se puede usar para cualquier evento, desde reuniones con familiares y amigos hasta reuniones formales con socios comerciales. Se creará un menú personalizado de platos japoneses de temporada especial para cada ocasión.
Experiencia preparando sushi
Intente elaborar rollos de sushi y sushi temari con ingredientes frescos de la más alta calidad, como el atún, salmón y camarones. Bajo la experta guía del chef de Taka-An, quien le mostrará y compartirá consejos, aprenderá a recrear estas obras maestras culinarias en casa. Concluya la sesión de 60 minutos disfrutando de su sushi artesanal con un té caliente en una mesa de Taka-An.
Menú Kaiseki con ternera Kyoto Hirai
A partir del 1 de marzo de 2026
La carne de ternera Kyoto Hirai es muy apreciada por los expertos en gastronomía y un secreto bien guardado de la cocina de Kyoto. El ganado se cría en la naturaleza y bebe agua de manantial natural, por lo que la carne tiene un textura única que se derrite en la boca. El nuevo menú degustación Kaiseki de Taka An maximiza el sabor de la carne con ingredientes que la complementan y cuidadosos maridajes.
Información
40.000 yenes por persona
Haga una reserva
Los restaurantes están abiertos para los huéspedes de Aman y los no residentes (sujeto a disponibilidad).
Teléfono: +81 75 496 1335
Cena: 18:00 - 22:00 (último pedido 20:00)
Almuerzo: 12:00-15:00