鹰庵餐厅

随着夏季的结束，山阴和北陆地区的水域重新变得生机盎然，螃蟹捕捞活动亦将于 11 月重新启动。鹰庵餐厅特别围绕这种时鲜推出雪蟹怀石料理菜单，让食客一品属于冬季的真正风味。

京都府的丹后、兵库县的山阴、福井县的越前以及石川县的金泽等地都是著名蟹产区，餐厅每天甄选来自这些地区的上等雪蟹，然后用烧烤、蒸制等烹饪技艺提升天然鲜味。此外，宾客还将有机会品尝到以风味卓绝著称的母雪蟹。

为了增加用餐时的观赏性，餐厅厨师将在宾客面前现场烹饪螃蟹及怀石料理。雪蟹使用备长碳现场烤制，可根据食客口味进行调味，通过大火现烤让蟹肉的味道更加浓郁，去除多余水分，激发丰富香气。其他菜品包括蒸蟹配滋味浓郁的蟹味噌，以及用蟹壳高汤熬制的蟹肉饭。