Découvrez Aman...
Occupant une étendue spectaculaire de la côte vietnamienne, dans l'étreinte verdoyante du parc national de Nui Chua et de la réserve de biosphère de l'UNESCO, l'Amanoi est un paradis naturel surplombant la baie de Vinh Hy.
Ouvert toute la journée et jusque tard dans la nuit, cet espace de restauration convivial situé en plein cœur de l'Aman Kyoto révèle un espace intérieur élégant et un bar installé autour d'une cheminée centrale. De grandes baies vitrées permettent de passer sur la vaste terrasse, qui offre une superbe vue sur les jardins et la forêt.
Nous achetons nos ingrédients, du lait à la viande en passant par les légumes, auprès des meilleurs fournisseurs locaux. Ceux-ci comprennent notamment du riz de Kyoto de Kobatake et du miso de Matsuno Shoyu, entreprise fondée en 1805, que l'on trouve à seulement 10 minutes à pied de l'Aman Kyoto. En saison, nous proposons à la carte de l'ormeau provenant des eaux d'Ise-Shima.
Inspiré par la diversité de la culture alimentaire de Kyoto, le Living Pavilion sert une cuisine locale, ainsi que des plats occidentaux innovants et réconfortants, qui mettent en valeur les saveurs naturelles des ingrédients utilisés. Élaborées avec les produits de saison les plus frais que l'on puisse trouver, les options proposées comprennent des viandes grillées et des fruits de mer, des pâtes et des salades, avec des influences aussi lointaines que l'Italie ou l'Amérique latine.
Clients de l'hôtel
Non-résidents
Le chef Tatsuya a perfectionné ses compétences dans plusieurs restaurants étoilés du guide Michelin et remporté un prix, en 2015, dans l'un des plus grands concours de jeunes talents au Japon. Il a rejoint l'équipe de l'Aman Kyoto en 2020 en tant que second de cuisine. Il a depuis été nommé chef et propose désormais des plats simples mais profonds qui mettent particulièrement en valeur les ingrédients locaux. Il permet ainsi aux clients de vivre des expériences culinaires uniques et inspirées par la magnifique nature environnante.
Créateur des pâtisseries fraîchement préparées pour le petit déjeuner du Living Pavilion et des délicieuses douceurs servies pour le thé de l'après-midi, le chef Matsuo a débuté sa carrière en tant qu'artisan-confiseur à Osaka, en 1984. Au cours de sa carrière, il a remporté de nombreux prix pour ses créations sucrées originales, notamment le prix du gouverneur d'Osaka.
