Découvrez Aman en...
Niché au cœur d'une nature sauvage, l'Amanvari se dresse là où se rejoignent les paysages contrastés du désert, de la montagne et de l'océan du Cap-Est de la Basse-Californie.
L'Amanvari accueillera ses clients à partir du 1er août 2026.
Au cœur d'un jardin de mousse éclairé par des faisceaux de lumière fugaces, l'expérience culinaire proposée tout au long de la journée à l'Aman Kyoto se déroule en communion sereine avec la forêt. Au fil des saisons, le paysage et l'expérience se transforment, invitant à des dîners plus lents et profondément immersifs.
Des ingrédients tels que le yuzu parfumé, les feuilles de sansho et les tendres pousses de cèdre sont cueillis dans le jardin, tandis que les champignons et les châtaignes proviennent du satoyama environnant. Puis, guidé par les forces élémentaires (le feu, la fumée, la fermentation et le passage du temps), chaque plat est distillé jusqu'à son essence même, exprimant ainsi le cycle de la nature. C'est un rituel sensoriel et régénérant, qui enrichit à la fois le corps et l'esprit.
Les visiteurs doivent réserver à l'avance. Les réservations peuvent être effectuées en ligne via le lien suivant.
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Le parfum est un élément essentiel qui réveille le souvenir de la forêt. Le cèdre, le cyprès, la paille, le charbon de bois, la fumée et les herbes sont réunis grâce au « feu de la nature » – une cuisson au charbon de bois, une cuisson au feu de bois avec fumage – pour créer des arômes persistants imprégnés des profondeurs de la terre et du bois.
De la sauce soja et du miso vieillis dans des fûts en bois traditionnels aux viandes richement maturées par le temps lui-même, la cuisine du Living Pavilion s'inspire de la sagesse discrète de la fermentation et du vieillissement. Grâce à des relations durables avec des producteurs de Kyoto et de ses environs, chaque plat incarne la profondeur et la patience du temps qui passe dans la nature, exprimées avec sobriété et respect.
Les premiers bourgeons du printemps, le vert tendre des jeunes érables, les feuilles cramoisies de l'automne et la présence discrète de la neige et du givre : le jardin forestier évolue au fil des saisons. S'inspirant de ces instants vécus au cœur de la forêt de l'Aman Kyoto, chaque plat reflète le rythme des saisons, composant des paysages sereins à travers les couleurs et les textures de la terre, évoquant la terre, la mousse et la pierre.
Clients de l'hôtel
Non résidents *Réservation préalable nécessaire.
Un menu occidental inspiré par la nature de Kyoto, proposé en hommage discret au jardin forestier, où les forces élémentaires révèlent en douceur l'essence des ingrédients de saison.
Un goûter de saison composé de mets salés raffinés et de douceurs d'inspiration japonaise préparées avec soin, servis dans une élégante boîte à deux étages accompagnée d'une sélection de thés et de matcha fraîchement fouetté.
Une carte variée proposée toute la journée, composée de plats sains à base d'ingrédients fermentés et de légumes de saison de Kyoto, ainsi que de pâtes à la carte, de viandes grillées et de plats locaux réconfortants.
Exclusivement pour les clients de l'hôtel
Directeur des opérations culinaires et de restauration, Tatsuya a perfectionné ses compétences dans plusieurs restaurants étoilés du guide Michelin et remporté un prix, en 2015, dans l'un des plus grands concours de jeunes talents au Japon. Il a rejoint l'équipe d'Aman Kyoto en 2020 en tant que second de cuisine. Il a depuis été nommé chef et propose désormais des plats simples mais profonds qui mettent particulièrement en valeur les ingrédients locaux. Il permet ainsi aux clients de vivre des expériences culinaires uniques et inspirées par la magnifique nature environnante.
Créateur des pâtisseries fraîchement préparées pour le petit-déjeuner du Living Pavilion et des délicieuses douceurs servies pour le thé de l'après-midi, le chef Matsuo a débuté sa carrière en tant qu'artisan-confiseur à Osaka, en 1984. Au cours de sa carrière, il a remporté de nombreux prix pour ses créations sucrées originales, notamment le prix du gouverneur d'Osaka.
