Descubre Aman en...
Situado en plena naturaleza salvaje, Amanvari surge allí donde convergen los característicos paisajes desérticos, montañosos y marinos de Cabo del Este en Baja California.
Amanvari recibirá a sus huéspedes a partir del 1 de agosto de 2026.
A las puertas de un jardín de musgo atravesado por fugaces haces de luz, la experiencia gastronómica de Aman Kyoto se despliega a lo largo del día en una serena comunión con el bosque. Con el paso de las estaciones, cambian tanto el paisaje como la vivencia, invitando a una forma de comer más pausada, íntima y profundamente inmersiva.
Ingredientes como el aromático yuzu, las hojas de sansho y los tiernos brotes de cedro se recolectan en el propio jardín; las setas y las castañas proceden del satoyama que rodea la propiedad. Guiado por las fuerzas esenciales de la naturaleza (el fuego, el humo, la fermentación y el transcurso del tiempo) cada plato se depura hasta su expresión más pura, revelando el ciclo natural. El resultado es un reparador ritual sensorial, que nutre el cuerpo y sosiega el espíritu.
Los visitantes deben realizar su reserva con anticipación. Las reservas se pueden realizar en línea a través del siguiente enlace.
Haga una reserva Correo electrónico [email protected]
El aroma es un elemento esencial que despierta la memoria del bosque. Cedro, ciprés, paja, carbón, humo y hierbas se entrelazan mediante el uso del «fuego de la naturaleza» (brasas de carbón, cocción a leña y técnicas de ahumado) para crear fragancias persistentes impregnadas de la profundidad de la tierra y la madera.
Desde la salsa de soja y el miso envejecidos en tradicionales barricas de madera hasta carnes cuidadosamente maduradas por el propio tiempo, la cocina de The Living Pavilion se guía por la silenciosa sabiduría de la fermentación y el envejecimiento. Gracias a relaciones sostenibles con productores de Kioto y sus alrededores, cada creación culinaria expresa la profundidad, la paciencia y el ritmo natural del tiempo, siempre con sobriedad y entrega.
Los primeros brotes de primavera, el radiante verde de los jóvenes arces, el carmesí del otoño y la quieta presencia de la nieve y la escarcha transforman continuamente el jardín del bosque. Inspirándose en estos instantes vividos en el entorno natural de Aman Kyoto, cada plato es una expresión del ritmo de las estaciones y compone paisajes serenos a través de los colores y texturas de la tierra, evocando musgo, piedra y suelo húmedo.
Huéspedes
No residentes *Es necesario reservar con antelación.
Un menú occidental inspirado en la naturaleza de Kioto, concebido como un sereno homenaje al jardín del bosque, donde las fuerzas elementales de la naturaleza revelan con sutileza la auténtica esencia de los ingredientes de temporada.
Un refinado té de la tarde de temporada, compuesto por delicadas propuestas saladas y elegantes dulces de inspiración japonesa, presentado en una sofisticada caja de dos niveles y acompañado de una cuidada selección de tés y matcha recién batido.
Una variada carta disponible durante todo el día, que combina platos equilibrados elaborados con ingredientes fermentados y verduras de temporada de Kioto con pastas a la carta, carnes a la parrilla y reconfortantes platos locales.
Exclusivo para huéspedes del hotel
El Director de Operaciones Culinarias y de Alimentos y Bebidas Tatsuya perfeccionó sus habilidades en varios restaurantes con estrellas Michelin. En 2015 ganó un premio en uno de los concursos de chefs más importantes de Japón para descubrir jóvenes talentos. En 2020 se unió al equipo de Aman Kyoto como chef de cocina. Desde entonces, ha sido nombrado chef ejecutivo y ofrece platos sencillos que se centran especialmente en los ingredientes locales. Aspira a que los huéspedes disfruten de experiencias gastronómicas únicas en Aman Kyoto, inspiradas en la hermosa naturaleza circundante.
El maestro detrás de los pasteles de desayuno recién horneados de The Living Pavilion y los exquisitos dulces servidos para el té de la tarde, el chef Matsuo comenzó su carrera como pastelero en Osaka en 1984. A lo largo de su carrera, ganó numerosos premios por sus creaciones dulces originales, incluido el Premio del Gobernador de Osaka.
