Living Pavilion by Aman

Dining and living pavilion at Aman Kyoto resort with wooden furnishings and warm lighting.

Affacciata su un giardino di muschio attraversato da fugaci lame di luce, la proposta gastronomica di Aman Kyoto, disponibile nell'arco dell'intera giornata, prende forma in silenziosa armonia con il bosco. Il mutare delle stagioni plasma il paesaggio e l'esperienza, invitando a vivere la tavola con un ritmo più lento e un coinvolgimento profondo.

Il fragrante yuzu, le foglie di sansho e i teneri germogli di cedro vengono raccolti nel giardino, mentre funghi e castagne provengono dal satoyama circostante. Guidato dalle forze degli elementi, fuoco, fumo, fermentazione e il trascorrere del tempo, ogni piatto viene ricondotto alla propria essenza, esprimendo il ciclo della natura. Un rituale sensoriale e rigenerante che nutre il corpo e lo spirito.

 

Per gli ospiti esterni è richiesta la prenotazione anticipata, disponibile online tramite il seguente link. 

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Pavilion wysoki na suficie z centralnym kominem w Aman Kyoto, otoczony drewnianymi siedzeniami i przeszklonymi ścianami. Piatto di pesce delicatamente presentato con verdure fresche al resort Aman Kyoto. Aman Kyoto Living Pavilion surrounded by verdant woodland, featuring dark timber structure with broad overhanging roof and open-sided design.

Il profumo della terra

Il profumo è un elemento essenziale, capace di risvegliare la memoria del bosco. Cedro, cipresso, paglia, carbone, fumo ed erbe aromatiche si incontrano attraverso il 'fuoco della natura', come cottura alla brace, a legna e affumicatura, dando vita ad aromi persistenti che racchiudono la profondità della terra e del legno.

 

Fermentazione e maturazione


Dalla salsa di soia e dal miso affinati in tradizionali botti di legno alle carni lungamente maturate dal tempo, la cucina di Living Pavilion è guidata dalla silenziosa sapienza della fermentazione e della maturazione. Grazie a rapporti sostenibili con i produttori di Kyoto e dei dintorni, ogni piatto racchiude la profondità e la pazienza del lento trascorrere del tempo in natura, espresse con misura e rispetto.

 

Il giardino forestale attraverso le stagioni


I primi germogli di primavera, il verde fresco dei giovani aceri, le foglie cremisi d'autunno e la presenza silenziosa della neve e della brina: il giardino nel bosco muta con le stagioni. Ispirandosi a questi momenti vissuti nel bosco di Aman Kyoto, ogni piatto ne segue il ritmo, componendo paesaggi sereni attraverso i colori e le consistenze della terra ed evocando suolo, muschio e pietra.

 

Menu del pranzo
Menu del tè pomeridiano
Menu della cena
Plated dish at Aman Kyoto resort with delicate greens and garnish in shallow ceramic bowl.

Menu del pranzo e della cena

Un menu occidentale ispirato alla natura di Kyoto, proposto come discreto omaggio al giardino forestale, dove le forze degli elementi rivelano con delicatezza l'essenza degli ingredienti stagionali.

Afternoon tea service at Aman Kyoto resort with tiered black lacquer trays, teapot and white wine.

Tè pomeridiano

Un tè pomeridiano stagionale con raffinate proposte salate e delicati dolci di ispirazione giapponese, servito in un elegante cofanetto a due livelli insieme a una selezione di tè e matcha montato al momento.

Szef kuchni Aman Kyoto zanurza surowy wołowiny w gorącym bulionie sukiyaki podczas przygotowania potrawy w resorcie.

Menu per tutto il giorno

Un ampio menu disponibile durante tutta la giornata, con proposte attente al benessere preparate con ingredienti fermentati e verdure stagionali di Kyoto, insieme a piatti di pasta à la carte, carni alla griglia e amati classici locali.

Riservato esclusivamente agli ospiti interni

Tatsuya Ozawa, Executive Sous Chef, at Aman Kyoto resort. Hiroyuki Matsuo, executive pastry chef at Aman Kyoto resort, photographed outdoors wearing chef's apron.

Director of Culinary and F&B Operations - Tatsuya Ozawa

Il Director of Culinary and F&B Operations Tatsuya ha affinato le sue abilità in numerosi ristoranti stellati Michelin e nel 2015 ha vinto un premio in una delle più grandi competizioni culinarie del Giappone per scoprire giovani talenti. Nel 2020 entra a far parte del team di Aman Kyoto come Chef de Cuisine. Da allora è stato nominato Executive Chef e offre piatti semplici ma gustosi con un occhio di riguardo agli ingredienti locali, proponendo agli ospiti di vivere esperienze culinarie uniche ispirate al giardino forestale di Aman Kyoto e alla splendida natura circostante.

 

Pasticcere esecutivo Hiroyuki Matsuo  

Autore dei dolci appena sfornati per la colazione del Living Pavilion e delle raffinate confezioni servite per il tè pomeridiano, lo chef Matsuo ha iniziato il suo percorso come pasticcere a Osaka nel 1984. Nel corso della sua carriera ha vinto numerosi premi per le sue originali creazioni dolciarie, tra cui il Premio del Governatore di Osaka.