Taka-An

Chef exécutif Shinichirō Takagi 

Né et élevé dans la ville de Kanazawa, dans la région d'Ishikawa, le chef Takagi a fait ses classes dans le célèbre restaurant kaiseki Kyoto Kitcho. En 1996, il est rentré chez lui pour reprendre le restaurant de sa famille, Zeniya, deux étoiles au Michelin, une distinction qu'il détient encore aujourd'hui. Chez Taka-An, son art gastronomique s'est pleinement révélé. 

Saveurs locales  

Respectant l'héritage de Koetsu, le chef Takagi sélectionne les ingrédients comme un artiste sélectionne une palette, puis les prépare avec une précision méticuleuse pour servir des plats qui transforment les produits saisonniers de Kyoto en œuvres d'art gastronomiques. 

Traditions culinaires omakase  

Grâce à la créativité du chef Takagi, aucun dîner au Taka-An ne ressemble à un autre. Le restaurant suit la tradition culinaire japonaise omakase, selon laquelle le chef canalise son sens artistique et sa compréhension raffinée des ingrédients pour créer un repas spécialement adapté à chaque invité.

Un déjeuner spécial de six plats célébrant le bœuf Hirai de Kyoto, réputé pour être l'un des meilleurs de la région. Le bœuf Hirai finement marbré, à la douceur fondante, est soigneusement présenté dans une boîte traditionnelle jubako et accompagné de plats délicatement parfumés, dont une soupe chaude, des légumes mijotés de saison et un hamburger Hirai grillé au charbon de bois, imprégné d'un doux arôme de fumée.