تتجذّر تجربة أكاري في الواشوكو، وهو تراث طهي ياباني أدرجته اليونسكو، ويشتهر بنهجه المستدام ووعيه العميق بالطبيعة. ويرتكز هذا المطبخ على مفهوم الموسمية، إذ يكرّس الطهاة تقنيات التحضير اليابانية العريقة، ويحرصون على اختيار أجود المنتجات الإقليمية والمحلية في ذروة نضجها، لإبداع أطباق تجمع بين التوازن الغذائي والجمال الفني. وانطلاقًا من أسمى درجات الاحترام لكل مكوّن، يقدّم الطهاة قوائم طعام مُتقنة بعناية، تتيح للنكهات الطبيعية والقوام والمواسم أن تتجلّى بكل وضوح.