武蔵 by アマン

武蔵 by アマン
アマン東京の鮨店、「武蔵 by アマン」が、10月17日にオープンいたします。

旬の上質なネタと丁寧な仕事によるオーセンティックな江戸前鮨を提供いたします。
匠の技と鮨への情熱、厳選された酒や器、そして静謐な空間。
その土地の伝統や文化を尊ぶアマンの美学の中で、
日本が誇る鮨の世界をご堪能ください。

メニューはおまかせのコースのみ。
大将が厳選した丁寧な仕事を施したネタを、つまみと握りでお楽しみください。

おまかせ　25,000円
（消費税・サービス料別途）

かつては江戸の前、東京湾でも魚貝が豊富に獲れました。新鮮なうちに丁寧な“仕事”を施して、旨みを凝縮させて保存し、素材の味を最大限に引き出す伝統の職人技を受け継いでいます。

米を研ぐ段階から、一粒ひとつぶの米の輪郭を出すために、季節や気温、天気により水の量、塩や酢の塩梅に心をくだき、どんな魚とも相性の良い米酢を使います。

大将武蔵弘幸は、18歳で鮨の世界に入って以来、人生を鮨ひとすじに捧げてきました。どうしたらその日にその魚を一番美味しく食べられるのか、経験値から割り出したこだわりを貫きます。

鮨ネタは毎朝大将自ら市場で買い付け、そして日本各地からも、その日の朝水揚げされた魚が空輸されて届けられます。

営業時間
5:30pm – 10:00pm (最終入店 9:00pm)
定休日: 日曜日

お問い合わせ
03-5224-3339 (9:00am – 9:00pm)