武蔵 by アマン

匠の技と鮨への情熱

武蔵 by アマンでは、旬の上質なネタと丁寧な仕事によるオーセンティックな江戸前鮨を提供いたします。匠の技と鮨への情熱、厳選された酒や器、そして静謐な空間。その土地の伝統や文化を尊ぶアマンの美学の中で、日本が誇る鮨の世界をご堪能ください。

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武蔵 by アマン

お問い合わせ

武蔵 by アマンは、ご宿泊以外のお客様もご利用いただけます。 

営業時間
昼 12:00pm – 2:00pm (最終入店 1:00pm)
夜 5:30pm – 10:30pm (最終入店 9:00pm)
定休日: 日曜日・月曜日

お問い合わせ
03-5224-3339 (9:00am – 9:00pm)

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自然の息吹を感じる空間

無垢の檜のカウンターをダイナミックに設え、白漆喰、クスノキの無垢板の壁により、シンプルで静謐ながらも、自然の息吹や生命力を感じられる空間です。

 

伝統を紡ぐ
本格的な江戸前鮨

かつては江戸の前、東京湾でも魚貝が豊富に獲れました。新鮮なうちに丁寧な“仕事”を施して、旨みを凝縮させて保存し、素材の味を最大限に引き出す伝統の職人技を受け継いでいます。

 

その日の獲れたてを
味わう

鮨ネタは毎朝親方自ら市場で買い付け、そして日本各地からも、その日の朝水揚げされた魚が空輸されて届けられます。

 

鮨を一番美味しく
味わうための
こだわりのシャリ

米を研ぐ段階から、一粒ひとつぶの米の輪郭を出すために、季節や気温、天気により水の量、塩や酢の塩梅に心をくだき、どんな魚とも相性の良い米酢を使います。

 

33年の経験が成せる
素材との向き合い方

親方 武蔵弘幸は、18歳で鮨の世界に入って以来、人生を鮨ひとすじに捧げてきました。どうしたらその日にその魚を一番美味しく食べられるのか、経験値から割り出したこだわりを貫きます。

 

日本が誇る匠の技

武蔵 by アマンのために作られた、 酒、器、江戸切子のグラスなどとともに、 日本が誇る鮨の文化と 匠の技をご堪能ください。