Musashi by Aman

Con il suo bancone da otto posti in legno di cipresso hinoki, il Musashi by Aman invita gli ospiti a provare l'autentica tradizione culinaria giapponese omakase. Il maestro chef Musashi prepara di fronte ai commensali una squisita selezione di sushi con gli ingredienti più pregiati e freschi del giorno. 

 

Prenota

Sfoglia il menu

tokyo Musashi by Aman

La tradizione del sushi di Edomae   

Originario di Tokyo, il termine Edomae letteralmente significa "di fronte a Edo" in riferimento alla posizione della baia di Tokyo, area un tempo particolarmente pescosa. Il sushi Edomae è associato alla grande cura che viene posta nella conservazione del pesce. I maestri di sushi usano tecniche quali "zuke" (immersione nella salsa di soia), "niru" (cottura in un brodo di soia, sake, mirin e zucchero) e "shime" (marinatura con sale e aceto) per la preparazione del pesce per il sushi.   

 

Servizio Omakase  

Omakase significa "mi affido a te" e rappresenta la tradizione giapponese di affidare l'ordine alla scelta dello chef, lasciandogli totale libertà creativa. Il successo di un'esperienza omakase dipende dall'abilità e dalle conoscenze dello chef, nonché dalla gamma di ingredienti a sua disposizione. Il maestro chef Musashi si reca ogni mattina al mercato del pesce di Tokyo per scegliere il pescato di stagione più fresco, che abbina allo "shari" (riso per sushi) di sua produzione per preparare i suoi menu omakase.  

maestro chef musashi

Musashi by Aman

Riso a chilometro zero 

Dal 2020 chef Musashi coltiva e raccoglie il suo riso personale nella città della prefettura di Yamanashi dove è nato. Ai piedi del monte Kaikomagatake, vicino alla sorgente del fiume Ojira, lo chef utilizza l'acqua pura di Mukawa per coltivare una speciale varietà di riso chiamata Hitomebore, tornando regolarmente a curare la coltura fino al momento del raccolto. Quando è al ristorante, tiene conto della stagione, della temperatura e del clima per cucinare il riso alla perfezione. Grazie a questo processo accurato, siamo in grado di offrire un prodotto con standard di qualità elevati e costanti.    

Aman Tokyo, Japan - F&B
Musashi by Aman

Sakè autoprodotto  

Il riso coltivato personalmente da chef Musashi rientra tra gli ingredienti del suo sakè originale e dei suoi liquori artigianali. Il sakè Musashi by Aman Extra Dry richiede un mese di distillazione ed è fatto con riso coltivato esclusivamente in acqua pura; è perfetto come bevanda con cui pasteggiare in abbinamento al sushi dello chef. Nel 2023, lo chef ha anche ideato il Craft Spirits Musashi, distillando il suo sakè originale con dello yuzu per sprigionare un rinfrescante gusto di limone che racchiude l'aroma di un sake ginjo di prima qualità. 

 

Wasabi piantato a mano  

Il wasabi fu introdotto per la prima volta durante il periodo Edo, quando divenne il condimento preferito per il sushi. Nel 2022 chef Musashi ha iniziato a coltivare il proprio rafano giapponese nella regione montuosa, dove il clima è ideale grazie alle temperature costanti e alla purezza dei corsi d'acqua. Musashi stesso ha seminato le piantine, che impiegano quattro anni per crescere: dovrebbero quindi arrivare ad Aman Tokyo nel prossimo futuro.  
 

Musashi by Aman

Ceramiche tornite dallo chef  

Uomo dai molteplici talenti, chef Musashi dà ulteriore prova della sua creatività realizzando a mano i piatti da sushi e i bicchieri da sakè del ristorante, con cura meticolosa e sapienti tecniche ceramiste. lnoltre il ristorante utilizza cassette neta personalizzate dipinte con lacca di Wajima per il pesce e il sushi. Anche le ciotole da sakè realizzate da Toru Horiguchi, illustre esponente della terza generazione di una rinomata vetreria, portano avanti l'orgogliosa tradizione dell'artigianato giapponese e impreziosiscono la raffinata esperienza omakase.

MusashI

Premi

Il maestro chef Musashi vanta con orgoglio la conquista di diversi premi nel corso degli anni.

Invia una richiesta