Musashi by Aman

Musashi by Aman, distribuido en torno a una barra de madera de ciprés Hinoki con capacidad para ocho personas, invita a los huéspedes a experimentar la auténtica tradición gastronómica japonesa omakase. Ante los comensales, el chef Musashi prepara una deliciosa selección de sushi con los ingredientes más frescos y exquisitos disponibles cada día.

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tokyo Musashi by Aman

Tradición del sushi edomae

La palabra "Edomae", originaria de Tokio, significa literalmente "enfrente de Edo", en referencia a la ubicación de la bahía de Tokio, donde en el pasado había una gran cantidad de marisco. El sushi Edomae se asocia con el gran cuidado requerido para conservar el pescado. Los maestros de sushi utilizan técnicas como el "zuke" (sumergir en salsa de soja), "niru" (cocer a fuego lento en un caldo soja, sake, mirin y azúcar) y el "shime" (curar con sal y vinagre) al preparar el pescado para hacer sushi.

Experiencia gastronómica omakase

Omakase, que significa "te lo dejo a ti", es la tradición japonesa consistente en dejar que el chef decida lo que va a servir, dándole total libertad creativa. El éxito de las experiencias omakase depende de la destreza del chef en la preparación de una extensa variedad de ingredientes y de sus amplios conocimientos. Cada mañana, el chef Musashi acude temprano al mercado de pescado de Tokio para seleccionar los pescados y mariscos de temporada más frescos, y los combina con un shari (arroz de sushi) de cosecha propia para elaborar sus menús omakase.

Los restaurantes están abiertos para los huéspedes de Aman y para no residentes (sujeto a disponibilidad).

Tenga en cuenta que los niños deben tener 13 años o más para cenar en Musashi by Aman.

Cena: 17:00-22:00 (última entrada 20:30)

Cerrado domingos y lunes

Maestro chef musashi

Arroz de cosecha propia 

Desde 2020, el chef Musashi cultiva y cosecha su propio arroz en su ciudad natal de la prefectura de Yamanashi. Al pie del monte Kaikomagatake, cerca del nacimiento del río Ojira, el chef usa el agua pura de Mukawa para cultivar su variedad especial Hitomebore y regresa periódicamente para cuidar el cultivo hasta la cosecha. Una vez en el restaurante, tiene en cuenta la estación, la temperatura y el clima para cocinar el arroz a la perfección. Gracias a este proceso personal, se puede garantizar la coherencia y mantener la misma alta calidad.

Sake hecho a mano

El arroz que cultiva el chef Musashi también se usa para elaborar su sake original y sus licores artesanales. El sake Musashi de Aman Extra Seco, que tarda un mes en prepararse, está elaborado con arroz cultivado cuidadosamente en agua pura y, naturalmente, combina bien con el sushi del chef como bebida a mitad de la comida. En 2023, el chef también creó Craft Spirits Musashi, elaborado destilando su sake original con yuzu para revelar un refrescante sabor cítrico con aroma a sake de ginjo premium.

Wasabi plantado a mano

El wasabi se introdujo por primera vez durante el periodo Edo, cuando proliferó como el condimento preferido para el sushi. En 2022, el chef Musashi comenzó a cultivar su propio rábano picante japonés en Okutama, al oeste de Tokio, donde el clima es ideal gracias a los pocos cambios de temperatura a lo largo del año y a sus arroyos cristalinos. El propio Musashi sembró las semillas, que tardarán cuatro años en crecer (se espera que se realicen en Aman Tokyo para 2025).

Musashi by Aman

Cerámica hecha a mano por el chef  

Hombre de muchos talentos, el chef Musashi también muestra su creatividad elaborando meticulosamente a mano los platos de sushi y los vasos de sake del restaurante utilizando técnicas de alfarería. Además, el restaurante utiliza cajas de neta hechas a medida para pescado y sushi, pintadas con laca Wajima. Los cuencos de sake fabricados por el artesano de cristalería de tercera generación, Toru Horiguchi, también continúan la orgullosa tradición artesanal de Japón, elevando aún más la elegante experiencia omakase.

MusashI

Premios

Chef Master Musashi se enorgullece de haber recibido numerosos premios a lo largo de los años.

  • Premio de Oro (Valoración del Sake Nacional de EE. UU. de 2022)
  • Premio de Platino (DESAFÍO DE SAKE DE LUXEMBURGO DE 2022)
  • Medaille D’or (Le concours des vins Féminalise 2023 )
  • Premio de Platino (Kura Master de 2023)

  • Junmai Daiginjo/Junmai Ginjo (Ligero y limpio) Medalla de Oro "Premios de Sake Oriental de Hong Kong de 2022"
  • Premio de Oro (Valoración del Sake Nacional de EE. UU. de 2022)

  • Premio de Oro (DESAFÍO DE SAKE DE LUXEMBURGO DE 2023)
  • Junmai Daiginjo/Junmai Ginjo (Ligero y limpio) Medalla de Oro "Premios de Sake Oriental de Hong Kong de 2023"

  • Premio de Plata (Valoración del Sake Nacional de EE. UU. de 2022)
  • Junmai (Ligero y limpio) Medalla de Bronce "Premios de Sake Oriental de Hong Kong de 2022"
  • Medaille D’or(Le concours des vins Féminalise 2023)

  • Premio de Plata (Premio SAKE de Mujeres de Japón de 2023)
  • Premio de Bronce (DESAFÍO DE SAKE DE MILÁN DE 2023)
  • Premio de Bronce (PREMIOS DE SAKE ORIENTAL DE 2023)

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