安缦武藏

安缦武藏诚邀宾客围坐在一个八座桧木料理台旁,体验正宗的日本厨师发办餐饮传统。主厨武藏用当地新鲜供应的优选食材,在宾客面前奇妙呈现出一道道精致寿司。

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tokyo Musashi by Aman

江户前寿司传统

Edomae 是东京当地特色美食,字面意思为“江户前”,即东京湾所在位置,这里曾经盛产海鲜。江户前寿司极为讲究鱼肉的腌制手法。寿司大师们常采用“zuke”(用酱油浸泡)、“niru”(在混杂了酱油、清酒、味醂与糖的汤中慢炖)和“shime”(用盐和醋腌渍)等工艺来准备制作寿司的鱼肉。

厨师发办

厨师发办 (Omakase) 意为“随意”,是一种日本用餐传统,即由主厨完全自由发挥创意,打造食客用餐菜品。绝妙的厨师发办体验,离不开博学多识的主厨,也离不开各式各样的优质食材。主厨武藏每日清早都会前往东京鱼市,挑选最新鲜的时令海鲜和鱼类,搭配自种“shari”(寿司专用大米)匠心制作各式发办美食。

餐厅向安缦住客和非住客开放(视空位情况而定)。

请注意,儿童必须年满 13 岁才能在安缦武藏用餐。

晚餐:下午 5 点至晚上 10 点(晚上 8 点半后停止入内)

周日和周一休息

<临时关闭通知>

安缦武藏将于 2024 年 2 月 24 日星期六至 3 月 6 日星期三期间因年度维护而关闭。对于由此造成的任何不便,我们深表歉意。

主厨武藏

自产大米 

自 2020 年以来,主厨武藏一直在家乡山梨县耕种并收获稻米。他躬耕于甲斐驹岳山脚下的尾白川源头之畔,使用纯净澄澈的鹉川水浇灌特别选择的“一见钟情”品种水稻,定期往返田间照料作物直至收获。等稻米被送到餐厅,他将根据当时的季节、温度和天气来精心烹煮米饭,通过深入把控细节来确保米饭品质恒定出色。

自制清酒

主厨武藏还使用他亲手种植的稻米,酿造自制清酒与烧酒。“安缦武藏超辛口清酒”使用纯净水源灌溉下的优质稻米历时一个月酿制而成,可作为主厨武藏手作寿司的完美佐餐饮料。2023 年,主厨武藏推出“武藏烧酒”,通过将自制清酒与柚子一同蒸馏,令成品烧酒不仅呈现出清新的柑橘口感,还带有浓郁芬芳的优质吟酿酒香。

手种山葵

山葵最早在江户时代被引入日本,很快作为寿司的常用调味料进入千家万户。2022 年,主厨武藏开始在东京西部的奥多摩町种植日本山葵。在那里,冬夏温差较小,水流清澈,气候条件非常适合。武藏亲手种下了种苗,需要四年时间才能生长成熟。预计到 2025 年,这些山葵将会被用于安缦东京的餐厅。

Aman Tokyo, Japan - F&B

主厨手作陶器 

主厨武藏多才多艺,亲手制作了餐厅使用的寿司盘和清酒杯,尽显高超制陶技艺。餐厅还使用了专门定制的轮岛涂漆盒来盛放鱼和寿司。崛口切子的第三代传人崛口徹匠心制作的清酒碗同样演绎了日本传统工艺之美,让餐厅提供的板前料理体验更臻雅致风流。

MusashI

奖项

主厨武藏多年来赢得了许多奖项,荣誉等身。

  • 金奖(2022 年全美日本酒欢评会)
  • 铂金奖(2022 年卢森堡清酒挑战赛)
  • 金奖(2023 年妃品丽女性品酒大赛)
  • 铂金奖(2023 年 Kura Master 清酒大赛)

  • 纯米大吟酿/纯米吟酿(清爽/轻盈)金奖“2022 年香港亚洲清酒大赏”
  • 金奖(2022 年全美日本酒欢评会)

  • 金奖(2023 年卢森堡清酒挑战赛)
  • 纯米大吟酿/纯米吟酿(清爽/轻盈)金奖“2023 年香港亚洲清酒大赏”

  • 银奖(2022 年全美日本酒欢评会)
  • 纯米(清爽/轻盈)铜奖“2022 年香港亚洲清酒大赏”
  • 金奖(2023 年妃品丽女性品酒大赛)

  • 银奖(2023 年日本女性清酒奖)
  • 铜奖(2023 年米兰清酒挑战赛)
  • 铜奖(2023 年亚洲清酒大赏)

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