Indonesia
From the jungle interior of Bali to the hidden paradise shores of Moyo Island, Aman's five Indonesian destinations each provide distinct perspectives on the nation’s nature and culture.
武蔵 by アマンでは、旬の上質なネタと丁寧な仕事によるオーセンティックな江戸前鮨を提供いたします。匠の技と鮨への情熱、厳選された酒や器、そして静謐な空間。その土地の伝統や文化を尊ぶアマンの美学の中で、日本が誇る鮨の世界をご堪能ください。
美しい檜のカウンターをダイナミックに設え、白漆喰、クスノキの無垢板の壁により、シンプルで静謐ながらも、自然の息吹や生命力を感じられる空間です。
かつては江戸の前、東京湾でも魚貝が豊富に獲れました。新鮮なうちに丁寧な“仕事”を施して、旨みを凝縮させて保存し、素材の味を最大限に引き出す伝統の職人技を受け継いでいます。
鮨ネタは毎朝親方自ら市場で買い付け、そして日本各地からも、その日の朝水揚げされた魚が空輸されて届けられます。
米を研ぐ段階から、一粒ひとつぶの米の輪郭を出すために、季節や気温、天気により水の量、塩や酢の塩梅に心をくだき、どんな魚とも相性の良い米酢を使います。
親方 武蔵の故郷である山梨県で、自ら米作りをし、収穫した”ひとめぼれ”は、約一か月の醸造期間を経て『武蔵 by アマン エクストラ ドライ』となります。
握りのシャリとともに、清らかな水で丹精込めて育てられた米から造られる酒は、鮨との相性が非常に良く、食中酒におすすめです。
*33階ブティックにて販売、またエクストラ ドライ 300mlは客室内ミニバーでもご提供いたします。
武蔵 by アマンは、ご宿泊以外のお客さまもご利用いただけます。
夜: 5pmから10pmまで (最終入店 8.30pm)
定休日 日曜日、月曜日
*誠に勝手ながら、2月23日(木)~3月2日(木)の期間、臨時休業とさせていただきます。お客様にはご不便とご迷惑をおかけいたしますが、ご理解を賜りますようお願い申し上げます。
*当面の間、ランチの営業を休止しております。
*アマン東京では、東京都のガイドラインに従い、施設の運営をいたしております。
親方 武蔵弘幸は、18歳で鮨の世界に入って以来、人生を鮨ひとすじに捧げてきました。どうしたらその日にその魚を一番美味しく食べられるのか、経験値から割り出したこだわりを貫きます。
武蔵 by アマンのために作られた、 酒、器、江戸切子のグラスなどとともに、 日本が誇る鮨の文化と 匠の技をご堪能ください。
レストラン予約 : 03 5224 3339
Email: [email protected]