武蔵 by アマン

自然の息吹を感じる空間

美しい檜のカウンターをダイナミックに設え、白漆喰、クスノキの無垢板の壁により、シンプルで静謐ながらも、自然の息吹や生命力を感じられる空間です。

伝統を紡ぐ本格的な江戸前鮨

かつては江戸の前、東京湾でも魚貝が豊富に獲れました。新鮮なうちに丁寧な“仕事”を施して、旨みを凝縮させて保存し、素材の味を最大限に引き出す伝統の職人技を受け継いでいます。

その日の獲れたてを味わう

鮨ネタは毎朝親方自ら市場で買い付け、そして日本各地からも、その日の朝水揚げされた魚が空輸されて届けられます。

鮨を一番美味しく味わうためのこだわりのシャリ

米を研ぐ段階から、一粒ひとつぶの米の輪郭を出すために、季節や気温、天気により水の量、塩や酢の塩梅に心をくだき、どんな魚とも相性の良い米酢を使います。

親方自ら育てた米で造ったオリジナルの日本酒​とクラフトスピリッツ

親方 武蔵の故郷である山梨県で、自ら米作りをし、収穫した”ひとめぼれ”は、約一か月の醸造期間を経て『武蔵 by アマン エクストラ ドライ』となります。

握りのシャリとともに、清らかな水で丹精込めて育てられた米から造られる酒は、鮨との相性が非常に良く、食中酒におすすめです。

2023年秋、『武蔵 by アマン エクストラ ドライ』をベースにした、『クラフトスピリッツ 武蔵 by アマン』が誕生しました。

『武蔵 by アマン エクストラ ドライ』に柚子を加えて蒸留し、ほのかな吟醸香の中に柚子がさわやかに香る味わいに仕上げました。

今までになかった新感覚の和のクラフトスピリッツをご賞味ください。

*33階ブティックにて販売しております。