武蔵 by アマン

自然の息吹を感じる空間

美しい檜のカウンターをダイナミックに設え、白漆喰、クスノキの無垢板の壁により、シンプルで静謐ながらも、自然の息吹や生命力を感じられる空間です。

伝統を紡ぐ本格的な江戸前鮨

かつては江戸の前、東京湾でも魚貝が豊富に獲れました。新鮮なうちに丁寧な“仕事”を施して、旨みを凝縮させて保存し、素材の味を最大限に引き出す伝統の職人技を受け継いでいます。

その日の獲れたてを味わう

鮨ネタは毎朝親方自ら市場で買い付け、そして日本各地からも、その日の朝水揚げされた魚が空輸されて届けられます。

鮨を一番美味しく味わうためのこだわりのシャリ

米を研ぐ段階から、一粒ひとつぶの米の輪郭を出すために、季節や気温、天気により水の量、塩や酢の塩梅に心をくだき、どんな魚とも相性の良い米酢を使います。

親方自ら育てた米で造ったオリジナルの日本酒​

武蔵の故郷、山梨県で田植えをし、昨年秋に収穫をした＂ひとめぼれ＂の新米は、約1か月をかけて醸造されて『武蔵 by アマン エクストラ ドライ』となり、昨年末、できたての新酒として届けられました。​

握りのシャリと同じ米で造られた酒は、鮨との相性が抜群の食中酒です。​

*33階ブティックにて販売、またエクストラ ドライ 300mlは客室内ミニバーでもご提供いたします。