パラッツォ キッチン テーブル

アマン ヴェニスのパラッツォキッチンでシェフが調理の準備をしている写真。

パラッツォ キッチン テーブルは、シェフとともに過ごす親密なダイニング エクスペリエンス。イタリアが誇る旬の恵みを主役に、イタリアと日本の技法を織り交ぜながら、エグゼクティブシェフ、マッテオ・パンフィリオの美食への情熱をかたちにします。鉄板焼きスタイルのオープンカウンターを囲むわずか8席の目の前で紡がれる一つひとつの所作が、シェフとゲストを結ぶ、没入感あふれる美食のひとときとなります。 

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アマン ヴェニスのグリルで、シェフが炎の上で食材を調理している。 アマン ヴェニスのパラッツォキッチンダイニングで提供される、装飾的な食材を盛り付けた陶製の小皿

土地の滋味に導かれて  

ヴェネト州の豊かな風土を映し出す10品のおまかせコース。サンテラズモ島に実る紫のアーティチョーク、カヴァッリーノの海風をまとうハーブ、ラグーナとアドリア海から届く新鮮な魚介、そしてヴェニスのアルプスの麓で育まれた上質な肉。ひと皿ごとに、この地の物語が広がります。  

和食の技で研ぎ澄まされた美味

あっさりとした和風ソースや調味料から、素材本来の味わいと持ち味を守る伝統の技法まで、地元食材の純粋で繊細な風味を際立たせるため、調理技法を巧みに使い分けます。高温で瞬時に旨味を閉じ込める鉄板焼きグリル、そしてキャラメリゼと穏やかなスモーキーな甘みをもたらす炭火焼きグリル。精緻な火入れが、食材の真価を引き出します。 

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アマン ヴェニスのパラッツォ キッチンで、シェフが訪問客に料理を示しています。

和食のおまかせ料理にインスパイアされて

このダイニング エクスペリエンスは、日本料理の「おまかせ」という、シェフの感性にすべてを委ねる美食の流儀に根ざしています。わずか8名のためだけに設えられた親密な空間で、シェフの卓越した技を間近に体感する至福のひとときをお過ごしいただけます。

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レストランはアマン宿泊客および宿泊者以外の方にもご利用いただけます（空き状況によります）。