Séjours avec Aman
De nouveaux paysages se dévoilent au fil des séjours itinérants d'Aman.
Le Palazzo Kitchen Table
La Palazzo Kitchen Table est une expérience gastronomique intime, dirigée par le chef, qui met à l'honneur les meilleurs ingrédients saisonniers d'Italie, en associant des techniques culinaires italiennes et japonaises afin de refléter les passions culinaires du chef Matteo Panfilio. Avec seulement huit places assises disposées autour d'un comptoir ouvert de style teppanyaki, chaque geste fait partie d'un voyage culinaire réfléchi partagé entre le chef et ses invités.
Les saveurs locales à l'honneur
Un menu dégustation de 10 plats met en valeur les saveurs les plus raffinées de la Vénétie. Des artichauts violets de l'île de Sant'Erasmo et des herbes côtières de Cavallino aux fruits de mer frais de la lagune et de l'Adriatique, en passant par les meilleures viandes issues des contreforts des Alpes vénitiennes.
Les techniques japonaises à l'honneur
Les techniques de cuisson alternent pour mettre en valeur la pureté des ingrédients locaux et la subtilité des saveurs, des sauces et assaisonnements japonais légers aux techniques locales qui préservent le goût et l'intégrité de chaque ingrédient. L'utilisation du gril teppanyaki à chaleur rapide permet de sceller les saveurs avec précision, tandis que le gril yakiniku au charbon de bois confère une caramélisation et une douceur subtile et fumée.
Heures d'ouverture
Du mardi au samedi
Un dîner à 19h30
Inspiré par l'omakase
L'expérience gastronomique s'inspire de l'éthique japonaise de l'omakase, une coutume culinaire qui signifie « je vous laisse choisir » et consiste à laisser le chef choisir votre plat. Ici, l'omakase invite les convives à s'en remettre à l'expertise du chef et leur offre un cadre intime, partagé par huit personnes seulement, pour assister de près à son travail.
Réserver
Les restaurants sont ouverts aux clients séjournant ou non à l'Aman (soumis à disponibilité).
Téléphone : +39 041 2707333
Courriel : [email protected]