Palazzo Kitchen Table

Chef in the palazzo kitchen at Aman Venice hotel, preparing food in a warm, wood-panelled space.

Palazzo Kitchen Table propone un'esperienza culinaria intima guidata dallo chef, che celebra l'eccellenza degli ingredienti stagionali italiani attraverso tecniche ispirate alla cucina italiana e giapponese, espressione della visione culinaria dell'Executive Chef Matteo Panfilio. Con soli otto posti raccolti attorno a un bancone a vista in stile teppanyaki, ogni gesto diventa parte di un percorso misurato e condiviso tra lo chef e i suoi ospiti. 

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Cuoco prepara piatti sulla griglia nella cucina di Aman Venice. Piatto di ceramica con spiedino di ingredienti raffinati presso Aman Venice.

Guidati dai sapori del territorio  

Un menu degustazione di 10 portate rende omaggio ai migliori sapori del Veneto: dai carciofi violetti dell'isola di Sant'Erasmo alle erbe costiere del Cavallino, dal pescato fresco della laguna e dell'Adriatico ai tagli più pregiati provenienti dalle colline ai piedi delle Alpi venete.  

Cucina affinata dalle tecniche giapponesi

Le tecniche di cottura si alternano per esaltare la purezza degli ingredienti locali e la delicatezza dei sapori: dalle salse e dai condimenti leggeri di ispirazione giapponese a preparazioni sviluppate in loco, pensate per preservare il gusto e l'integrità di ogni ingrediente. Il calore immediato della griglia teppanyaki sigilla i sapori con precisione, mentre la griglia yakiniku a carbone dona caramellizzazione e una lieve dolcezza affumicata. 

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Palazzo Kitchen at Aman Venice, chef preparing dishes whilst visitors observe the culinary process.

Cucina ispirata da Omakase

L’esperienza culinaria trae ispirazione dallo spirito giapponese dell'omakase, consuetudine culinaria affidata alla scelta dello chef, il cui significato è "mi affido a te". Qui gli ospiti sono invitati a lasciarsi guidare dalla sua sensibilità, in un ambiente intimo di soli otto posti, osservando da vicino la sua arte.

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I ristoranti sono aperti agli ospiti di Aman e ai clienti esterni (soggetto a disponibilità).