Découvrez Aman en...
Niché au cœur d'une nature sauvage, l'Amanvari se dresse là où se rejoignent les paysages contrastés du désert, de la montagne et de l'océan du Cap-Est de la Basse-Californie.
L'Amanvari accueillera ses clients à partir du 1er août 2026.
Il y a trois siècles, l'artiste et polymathe Honami Koetsu a contribué à façonner la culture et la vie créative du quartier Takagamine de Kyoto et, à partir de là, du Japon tout entier. Taka-an lui rend un hommage culinaire en explorant et en exprimant son héritage artistique à travers la nourriture et l'hospitalité.
Né et élevé dans la ville de Kanazawa, dans la région d'Ishikawa, le chef Takagi a fait ses classes dans le célèbre restaurant kaiseki Kyoto Kitcho. En 1996, il est rentré chez lui pour reprendre le restaurant de sa famille, Zeniya, deux étoiles au Michelin, une distinction qu'il détient encore aujourd'hui. Chez Taka-An, son art gastronomique s'est pleinement révélé.
Respectant l'héritage de Koetsu, le chef Takagi sélectionne les ingrédients comme un artiste sélectionne une palette, puis les prépare avec une précision méticuleuse pour servir des plats qui transforment les produits saisonniers de Kyoto en œuvres d'art gastronomiques.
Grâce à la créativité du chef Takagi, aucun dîner au Taka-An ne ressemble à un autre. Le restaurant suit la tradition culinaire japonaise omakase, selon laquelle le chef canalise son sens artistique et sa compréhension raffinée des ingrédients pour créer un repas spécialement adapté à chaque invité.
Entre omakase et kaiseki
À partir du 1er mars 2026
Un déjeuner spécial de cinq plats célébrant le bœuf Hirai de Kyoto, réputé pour être l'un des meilleurs de la région. Le bœuf Hirai finement marbré, à la douceur fondante, est soigneusement présenté dans une boîte traditionnelle jubako et accompagné de plats délicatement parfumés, dont une soupe chaude, des légumes mijotés de saison et un hamburger Hirai grillé au charbon de bois, imprégné d'un doux arôme de fumée.
À partir du 1er mars 2026
Le bœuf Hirai de Kyoto, le préféré des maîtres de la cuisine, est un secret bien gardé de la cuisine de Kyoto. Élevé en pleine nature et nourri à l'eau de source naturelle, il donne une viande à la saveur et au fondant uniques. Le nouveau menu dégustation kaiseki du Taka-An met parfaitement en valeur son goût, que complètent des ingrédients et des accords mets et vins choisis avec soin.
Jusqu'au 31 mai 2026
Profitez d'un pique-nique serein préparé par Taka-An, qui met en valeur l'art raffiné de la cuisine japonaise. Le bento à trois étages comprend une sélection de sushis délicatement préparés, des morceaux de bœuf Kyoto Hirai savoureux et un assortiment de fruits frais de saison.
*Disponible pour les clients de l'hôtel uniquement
60 000 ¥ pour deux
Les réservations sont obligatoires au moins deux jours à l'avance
8 November 2026 - end of February 2027
As the summer months allow the waters of the Sanin and Hokuriku regions to replenish, crab fishing resumes in November. To celebrate this seasonal delicacy, Taka-an presents a Snow Crab Kaiseki menu, offering a true taste of winter.
Each day, we carefully select the finest catch from renowned crab-producing regions including Tango in Kyoto Prefecture, Sanin in Hyogo Prefecture, Echizen in Fukui Prefecture, and Kanazawa in Ishikawa Prefecture. The snow crab is then prepared using techniques that enhance its natural flavor—such as roasting and steaming. Guests are also invited to try female snow crab – a delicacy renowned for its excellent flavor.
To add to the theatre, the restaurant’s chefs will prepare crab and kaiseki dishes in front of the guests. Baked in front of the guests using Bincho charcoal, the roasted crab can be prepared to the customer's taste, with the concentrated heat condensing the flavor, removing moisture and leaving behind plenty of fragrance. Other dishes include steam crab, with a rich crab miso, and crab rice cooked with the stock of crab shells.
60 000 ¥ pour deux
Les réservations sont obligatoires au moins deux jours à l'avance
La salle privée donnant sur le paisible jardin de mousse de l'Aman Kyoto peut être utilisée pour tous types d'événements, des réunions familiales ou entre amis aux réunions professionnelles avec des partenaires commerciaux. Un menu personnalisé de plats japonais de saison est proposé selon l'occasion.
Essayez de créer des rouleaux de sushi et des sushis temari en utilisant les meilleurs ingrédients frais tels que le thon, le saumon et les crevettes. Sous la direction experte du chef de Taka-An, qui vous fera des démonstrations et vous prodiguera des conseils, vous apprendrez à recréer ces chefs-d'œuvre culinaires chez vous.
Savourez un voyage en pleine conscience, axé sur la voie du thé, qui vous laissera une impression profonde et durable. Organisée dans la maison de thé Senkutsu, la cérémonie du thé traditionnelle et guidée (chanoyu) se déroule sous la conduite d'un maître, avec la possibilité d'agrémenter l'expérience d'un déjeuner léger et nourrissant.
Les restaurants sont ouverts aux clients d'Aman et aux non-résidents (sous réserve de disponibilité).
Téléphone : +81 75 496 1335
Dîner : 18 h-22 h (Dernière commande : 20 h)
Déjeuner : 12h-15h