季節のダイニング

秋の気配が感じられるアマン京都の森の庭で、京都の旬の恵みを取り入れた秋の味覚をご堪能ください。

ランチ
香り高く燻製した剣先烏賊を、アボカドやザクロ、ホワイトセロリとともに味わう前菜から始まり、京都・大原産の赤紫蘇ジュレを添えた秋刀魚と秋茄子のマリネ、メインには、椎茸と発酵バターのソースでいただくクエのコンフィや、そばの実や金山寺味噌、黒胡椒とスパイスのソースでいただく七谷鴨胸肉の炭火焼きをご用意。締めくくりには、丹波栗の豊かな風味を堪能するミルフィーユで季節の余韻をお楽しみください。

ディナー
南瓜の自然な甘みを発酵によって引き出したなめらかなクレーマをはじめ、京都中勢以のグアンチャーレと京都産卵を使用したラビオリカルボナーラなど、発酵や熟成の技法を取り入れた料理が続きます。メインには、秋茄子やアマン京都の森で採れた杉の新芽を添えた鮮魚の炭火焼きや、薪火で香ばしく焼き上げたサステナブルな黒毛和牛に、京都産茶豆のフムスを添えてご提供。旬を迎えた無花果を包んだクレープに、香ばしいヘーゼルナッツとほろ苦いチョコレートのアイスクリームを添えたデザートで秋の余韻を感じるひとときをお届けします。