Parfait de cítricos y queso

Disfrute de una tranquila velada de principios de verano con este ligero y elegante parfait que combina las frutas cítricas características de Japón (Setoka, Dekopon y Yuzu) con crema de tarta de queso y una selección de quesos selectos, como la ricotta. 

La base la constituye una gelatina con infusión de manzanilla, complementada con compota de cítricos, una suave crema y un ligero sorbete y granizado. El plato se remata con una pavlova adornada con cítricos de temporada cuidadosamente seleccionados, entre los que se incluyen la naranja Kiyomi y el Dekopon, elegidos a diario y servidos con una salsa de arce y yuzu aparte, que realza sutilmente su suave intensidad.