Name: Musashi By Aman
Telephone: +81 (0)3 52243339
Price range: $$$

Con il suo bancone da otto posti in legno di cipresso hinoki, il Musashi by Aman invita gli ospiti a provare l'autentica tradizione culinaria giapponese omakase. Il maestro chef Musashi prepara di fronte ai commensali una squisita selezione di sushi con gli ingredienti più pregiati e freschi del giorno.

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La tradizione del sushi di Edomae

Originario di Tokyo, il termine Edomae letteralmente significa "di fronte a Edo" in riferimento alla posizione della baia di Tokyo, area un tempo particolarmente pescosa. Il sushi Edomae è associato alla grande cura che viene posta nella conservazione del pesce. I maestri di sushi usano tecniche quali "zuke" (immersione nella salsa di soia), "niru" (cottura in un brodo di soia, sake, mirin e zucchero) e "shime" (marinatura con sale e aceto) per la preparazione del pesce per il sushi.

Servizio Omakase

Omakase significa "mi affido a te" e rappresenta la tradizione giapponese di affidare l'ordine alla scelta dello chef, lasciandogli totale libertà creativa. Il successo di un'esperienza omakase dipende dall'abilità e dalle conoscenze dello chef, nonché dalla gamma di ingredienti a sua disposizione. Il maestro chef Musashi si reca ogni mattina al mercato del pesce di Tokyo per scegliere il pescato di stagione più fresco, che abbina allo "shari" (riso per sushi) di sua produzione per preparare i suoi menu omakase.

I ristoranti sono aperti agli ospiti di Aman e ai clienti esterni (in base alla disponibilità).

Per cenare al Musashi by Aman i bambini devono avere almeno 13 anni.

Cena: dalle 17:00 alle 22:00 (ingresso entro le 20:30)

Chiuso la domenica e il lunedì

Musashi by Aman rimarrà chiuso da sabato 24 febbraio a mercoledì 6 marzo 2024 per manutenzione annuale. Ci scusiamo per gli eventuali disagi che ciò potrebbe causare.

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maestro chef musashi

Riso a chilometro zero

Dal 2020 chef Musashi coltiva e raccoglie il suo riso personale nella città della prefettura di Yamanashi dove è nato. Ai piedi del monte Kaikomagatake, vicino alla sorgente del fiume Ojira, lo chef utilizza l'acqua pura di Mukawa per coltivare una speciale varietà di riso chiamata Hitomebore, tornando regolarmente a curare la coltura fino al momento del raccolto. Quando è al ristorante, tiene conto della stagione, della temperatura e del clima per cucinare il riso alla perfezione. Grazie a questo processo accurato, siamo in grado di offrire un prodotto con standard di qualità elevati e costanti.

Sakè autoprodotto

Il riso coltivato personalmente da chef Musashi rientra tra gli ingredienti del suo sakè originale e dei suoi liquori artigianali. Il sakè Musashi by Aman Extra Dry richiede un mese di distillazione ed è fatto con riso coltivato esclusivamente in acqua pura; è perfetto come bevanda con cui pasteggiare in abbinamento al sushi dello chef. Nel 2023, lo chef ha anche ideato il Craft Spirits Musashi, distillando il suo sakè originale con dello yuzu per sprigionare un rinfrescante gusto di limone che racchiude l'aroma di un sake ginjo di prima qualità.

Wasabi piantato a mano

Il wasabi fu introdotto per la prima volta durante il periodo Edo, quando divenne il condimento preferito per il sushi. Nel 2022 chef Musashi ha iniziato a coltivare il proprio rafano giapponese a Okutama, a ovest di Tokyo, dove il clima è ideale grazie alle temperature costanti e alla purezza dei corsi d'acqua. Musashi stesso ha seminato le piantine, che impiegano quattro anni per crescere: dovrebbero quindi arrivare ad Aman Tokyo entro il 2025.

Ceramiche tornite dallo chef

Uomo dai molteplici talenti, chef Musashi dà ulteriore prova della sua creatività realizzando a mano i piatti da sushi e i bicchieri da sakè del ristorante, con cura meticolosa e sapienti tecniche ceramiste. lnoltre il ristorante utilizza cassette neta personalizzate dipinte con lacca di Wajima per il pesce e il sushi. Anche le ciotole da sakè realizzate da Toru Horiguchi, illustre esponente della terza generazione di una rinomata vetreria, portano avanti l'orgogliosa tradizione dell'artigianato giapponese e impreziosiscono la raffinata esperienza omakase.