アマンヴェニス イタリアンレストラン アルヴァ

シンプルな旬の素材を生かしたイタリアの大胆な味覚を讃える、新しいダイニングをご堪能ください

アルヴァは、エグゼクティブシェフ、Stefano Artosin(ステファノ・アルトシン)と、Andrea Torre(アンドレア・トーレ)よる、イタリアの豊かな料理の伝統にオマージュを捧げた、新しいダイニングのコンセプトです。アマンヴェニスにオープンしたアルヴァは、今後数か月間に他の数々のアマンにも開店する予定です。アルヴァがお届けする、他にはない新しいダイニング体験は、イタリアの料理の技と発明の才、そして地元で穫れたシンプルな食材を活かすことを基本にしています。アルヴァでは温かく親しみやすい雰囲気の中で、シンプルでありながら奥深い本当の味覚を分かち合うことを追求しています。

 

ラテン語で「収穫」 を意味するアルヴァが、イタリア料理の真髄をお届けします

アマンのシェフは素材の風味を五感で理解し、力強くかつ心温まる料理の数々をご提供します。ぜひご家族やご友人とともにお召し上がりください。

 

美味しさと品質を選び抜いた地元食材

イタリア料理の伝統を守り、ファミリースタイルでご提供いたします。このスタイルの料理は、畑や森、それらを取り巻く海で獲れた食材だけで料理を作っていた、イタリアの料理人の影響を受けています。

 

地元の素材を生かした伝統的なイタリア料理の数々

アマンヴェニスのアルヴァでは、タリアテッレ・アレ・カスターニャ(栗のタリアテッレ、アンズ茸とカステルマーニョチーズ)、マカロニ・トラフィラーティ、トロンベッテ・エ・プロヴォローネ・デル・モナコ(手作りのマカロニ、ズッキーニとプロヴォローネチーズ)、ファラオナ・アル・フォルノ、パスティナカ・エ・アーリオ・ネロ(焼いたホロホロ鳥とパースニップ、黒ニンニク)などの料理をご提供いたします。

 

情熱を分かち合う創作

アルヴァのイタリア人の共同クリエイターであるシェフのアルトシンとトーレは、多様かつ豊かなキャリアを築き、世界でも有数の数々の厨房を経験してきました。二人とも自らのルーツに立ち返り、イタリアの伝統料理を創ることに心を弾ませています。フレンドリーで家族的、しかし味には妥協しないことに重点を置いています。
 

 

アマンヴェニス 「アルヴァ」

2人のシェフは、地元の家族的な精神を守り、地域の農家や漁師、市場の商人、専門のサプライヤーと相談し、新鮮なアドリア海の魚をはじめ、トスカーナやリグリアの単一農家から調達したオリーブオイル、職人のパスタ、リアルト市場の乳製品を使用しています。それにより、パスタやリゾット、高級肉、魚介類、シェアする大皿料理、おいしいジェラートやシャーベット、そして世界的に愛されているベネチアのシチェッティ(イタリアのタパス)の遺産に敬意を表して厳選した、小皿料理のセレクションをお届けしています。

ご予約

アルヴァは、アマンヴェニスにご宿泊以外のお客様もご利用いただけます。
ご質問・ご予約はアマンヴェニス・チームにEメールをお送りいただくか、+39 041 2707714までお電話でお問い合わせください。
トレンドを追いかけないタイムレスな料理
「アルヴァでは伝統と持続可能性とのバランスを取りながら、美味しさと品質を追求した料理をお創りしています。決してプレゼンテーションに凝り過ぎることなく、流行を追いかけないタイムレスな料理をご提供いたします。アルヴァが何より大切にしているのは、地元で穫れた最良の食材を活かして作る、誠実でシンプルな料理です」と

シェフのStefano Artosin(ステファノ・アルトシン)はコメントしています。