選び抜かれた最旬の味わい

日本地区統括西洋料理長の平木 正和と、アルヴァ料理長の前田 祐二は、日本全国の生産地へ自ら赴き、地元の生産者とともに最良の食材をご提供できるよう日々努めています。そして、季節の味覚を引き出す最適な調理法により、味わい豊かで心温まる料理の数々をお愉しみいただけます。

伝統に新しい息吹を

アルヴァでは、時代を超えて親しまれてきたイタリアの伝統的な調理法を敬いながら、新しい味わいを探る姿勢も大切にしています。日本各地から厳選された旬の食材に、イタリアで守られてきた味わいを重ねることで、アルヴァらしいクリエイティビティが息づく一皿が生まれます。

この時季は、「鹿児島県産霧島高原純粋黒豚ロースのグリリアータ」をご用意。黒豚ロースの豊かな旨味を、無花果の甘みとヴィンコットの酸味、ラディッキオのほろ苦さが引き立てます。赤ワインとともに秋の味覚をお愉しみください。